From the Publisher
Robert Paget entdeckte irgendwann in seinem Leben die Liebe zum Käse – und seiner sorgfältigen Verarbeitung. Heute gilt seine Käserei als eine der besten des Landes und seine Käse werden im In- und Ausland ausgezeichnet. Das Buch stellt seine Produkte und Rezeptkreationen vor und ist so auch Pagets gesammeltes Wissen aus 26 Jahren Lebens- und Käsegeschichten. So spannend, wie Robert Pagets Lebensweg war und ist, so spannend ist auch, was er über Käseerzeugung, -präsentation und -vermarktung erzählt – kurzweilig, abenteuerlich und informativ. Das „Eingemachte“ sind natürlich die Käseprodukte. Wie werden sie hergestellt, wie verwendet und was sind ihre jeweiligen Besonderheiten? Und weil man durchs Lesen ja auch auf den GEschmack kommen kann, gibt es 50 Käserezepte, die einem das Wasser nur so im Mund zusammelaufen lassen.
About the Author
Dr. Claudia Nichterl ist als Ernährungsberaterin in Wien und Umgebung tätig. Sie hält Kochkurse, Seminare und Vorträge. Als Gründungsmitglied der Gesellschaft für Ernährung nach den 5 Elementen arbeitet sie in einem Netzwerk, dessen Ziel es ist, die Grundsätze der Traditionellen Chinesischen Medizin in traditionelle Ernährungsgewohnheiten zu integrieren sowie das Ernährungsbewusstsein zu steigern. Bei avBUCH erschienen sind Die 5 Elemente-Küche – Essen zum Wohlfühlen (2004) und Power Frühstück – Energie für den ganzen Tag (2005).
Robert Paget beschäftigt sich seit 26 Jahren mit Milchverarbeitung. Als Landwirt und Käsemacher betreibt er im niederösterreichischen Kamptal einen landwirtschaftlichen Betrieb (Ziegen und Wasserbüffel) sowie eine Käserei. Viele Jahre widmete er sich der Weitergabe des Käse-Wissens; Projekterfahrung konnte er in Ex-Jugoslawien, Indien und China sammeln. Der von ihm hergestellte Käse erhielt zahlreiche Auszeichnungen im In- und Ausland.
Mehr als 300 verschiedene Käsesorten aus aller Welt werden in diesem Bildlexikon vorgestellt. Der Käsefreund erhält Informationen über Herstellung und Verarbeitung sowie Tips für den Einkauf und die Lagerung. Der Rezeptteil bietet eine Vielfalt raffinierter Rezeptideen.
Haben Sie bereits häufiger darüber nachgedacht, Käse selbst herzustellen, sind sich aber bisher noch unsicher? In diesem Buch erfahren Sie alles Wissenswerte darüber, wie Sie Käse selbst herstellen.
Sind Sie bereits länger ein passionierter Käsehersteller oder haben nun in Erwägung gezogen, sich in der Herstellung von Käse zu versuchen? Sie sind sich unsicher, worauf Sie achten müssen, wenn Sie Käse herstellen möchten? Sie fragen sich, welches Zubehör Sie benötigen und welche Milch sich am besten verwenden lässt? In diesem Buch werden Ihnen jegliche wissenswerte Dinge über die Käseherstellung aufgezeigt. Außerdem werden Sie über die Vorteile informiert. Erfahren Sie, wie Sie einen perfekten Käse selbst machen können.
Das erwartet Sie:
✓ Was müssen Sie bei der Herstellung von Käse beachten?
✓ Geschichtliche Aspekte
✓ Welches Zubehör benötigen Sie, um Käse herzustellen?
✓ Welche Milchsorten eignen sich vorzugsweise
✓ Vorteile und eine Vielzahl an Rezepten
✓und vieles mehr…
Kaufen Sie dieses Buch, damit Sie schnell alles Wichtige über die eigene Herstellung von Käse erfahren!
In ihrem neuen Buch nimmt uns Murielle Rousseau mit an »ihre wilde Loire«, die ihr seit Kindheitstagen so sehr ans Herz gewachsen ist. Die Natur, die Menschen und nicht zuletzt die unvergleichliche Küche machen die Region so einzigartig und vermitteln französisches Lebensgefühl auf wunderbarste Weise. Im idyllisch zwischen Fluss, Feldern und Mischwäldern gelegenen Landhaus der Familie hat die Autorin ihre kulinarische Liebeserklärung an den Fluss verfasst und präsentiert uns Land, Leute und eine Vielzahl von Rezepten – bon appétit!
Die Idee, Käse selbst herzustellen, ist gar nicht so exotisch, wie man zunächst meinen könnte. Wer sich mit dem Einheitsgeschmack aus dem Supermarkt nicht länger zufrieden geben möchte, findet hier Tipps und Anregungen für neue hausgemachte Gaumenfreude. Walter Münster, Molkereibesitzer mit viel Erfahrung, zeigt sämtliche Arbeitsgänge zur Herstellung verschiedener Käsearten, von Frischkäse über Schimmelkäse bis zu gereiftem Schnittkäse, und erklärt auf anschauliche Weise die Geheimnisse dieses uralten Handwerks.
Wie Sie Ihren Lieblingskäse ohne Vorwissen selber ganz leicht herstellen können!
Durch Schritt-für-Schritt-Anleitungen lernen Sie das Käsen kennen. Alle Arbeitsschritte werden anhand bewährter und leckerer Rezepte erklärt. So kann es gleich mit dem Käsen losgehen.
Sie lieben Käse und wollen gemeinsam mit Ihren Lieben die eigene Käseherstellung ausprobieren?
Sie sind ein Genießer und wollen den Geschmack von Ihrem Lieblingskäse selber mitbestimmen?
Sie legen Wert auf Nachhaltigkeit und wollen gern Ihre Lebensmittel selber zubereiten?
Mit diesem Ratgeber gelingt das Käsen! Stellen Sie sich vor, wie Sie Ihren eigenen Mozzarella herstellen oder wie Sie selbst angefertigten Hartkäse als Geschenk Ihren Freunden überreichen.
Entdecken Sie in diesem Buch:
- alles Wissenswerte über die Käseherstellung für Anfänger
- sehr viele leckere und praxistaugliche Rezepte
- alle bekannten Käsesorten
- benötigte Utensilien, deren Anwendung erklärt wird
- Schritt-für-Schritt Anleitungen, um gleich mit dem Käsen zu beginnen
- alle wichtigen Fachbegriffe, die in einem Glossar jede Frage beantworten
- Aufbewahrung: durch diesen Trick vermeiden Sie das Austrocknen
- gesundheitliche Vorteile der verschiedenen Käsesorten
- …und vieles mehr!
Lassen Sie diese Chance nicht verstreichen. Nutzen Sie diesen Ratgeber, um das Käsen kennen zu lernen!
Der handliche Kompass in der Welt des Käses: Übersichtlich aufgebaut, erfährt der Leser in Wort und Bild alles Wissenswerte über Ursprung, Herstellung, Inhaltsstoffe und Geschmack der besten Käsesorten der Welt. Kompetente Tipps zu Kauf, Lagerung, Anrichten und Wahl des Weines garantieren höchsten Käsegenuss. Die bekanntesten Käsesorten von A bis Z im Porträt.
Die Welt des Käses eröffnet dem Genießer eine unvergleichliche Aromen- und Geschmacksvielfalt. Dieses kompakte Handbuch porträtiert mehr als 100 der bekanntesten Sorten mit brillanten Farbfotos und fundierten Informationen zu Herkunft, Herstellung und Charakter. Mit einer umfangreichen Einführung in die Welt des köstlichen Milchprodukts und kundigen Tipps zur Wahl des Weines ist dieses kompetente Nachschlagewerk der perfekte Ratgeber für jeden Käseliebhaber. Extra: Alle berühmten Käseländer im Porträt. Mit kompetenten Tipps zur Verwendung in der Küche und Wahl des Weines.
Käse vom Feinsten: das umfassende Know-how der Expertin – opulent bebildert. Käse-Traditionen und die Grundlagen der Käseherstellung zuhause. Aromatische Käsesorten zum Selbermachen. Deftige und süße Rezepte mit Käse – von Kasnocken und Ravioli bis Topfenknödel und Käsekuchen. Käse-Genuss mit Wein und Bier, Brot, Kräutern und mehr. Ausgezeichnet mit der Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands e.V.
Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, das solch eine Sortenvielfalt wie Käse aufweist. Allein in Deutschland sind es rund 150 verschiedene Sorten (weltweit ca. 4.000!). Neben Italien, der Schweiz, den Niederlanden und Frankreich gehört Deutschland zu einem der wichtigsten Käseländer. Von der Nordsee bis zum Allgäu werden in Deutschland von großen und kleinen Molkereien zahlreiche regionale und nationale Käsespezialitäten von mild bis hin zu würzig und pikant hergestellt, die sich vor der Konkurrenz nicht verstecken müssen. In dem Buch geht es weniger um die Anleitung zum „Selbermachen“, als vielmehr um die Vorstellung der sechs bekanntesten Käsegruppen: Hartkäse, Schnittkäse, halbfester Schnittkäse, Sauermilchkäse, Weichkäse und Frischkäse sowie speziellen Rezepten dazu. Darüber hinaus beantwortet der nützliche Küchenratgeber wichtige Verbraucherfragen von der Bedeutung des AOP-Siegels über Einkauf bis zur Lagerung und geschmackvollen Verwendung in der kalten und warmen Küche.
