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EAN: 9783405117320

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Mit den beliebtesten Käse-Rezepten für alle Käsearten aus Ziegen- Schaf- und Kuhmilch. Es spielt keine Rolle, ob Sie noch Neuling sind, oder bereits Erfahrungen gesammelt haben! Alle Reifearten für Rotschmiere, die innere und äußere Reifung mit unterschiedlichen Schimmelarten, die Reife in Salzlake oder Öl, die Trockenreifung und die Reife in Wachs sind einfach und verständlich beschrieben. Abgerundet wird das Ganze durch eine XXL Räucheranleitung. Der Ratgeber holt Sie da ab, wo Sie gerade stehen 176 Seiten geballtes Praxiswissen rund um diese Bereiche: Die Werkzeuge zum Käse machen Der Rohstoff, die Milch Das Lab und dessen unterschiedliche Formen Die unterschiedlichen Salze Aromatisierung durch Kräuter, Gewürze und Blumen Hilfs- und Zusatzstoffe, Kulturen für die Reifung Schimmel und Bakterien für die Reifung Hygiene beim Käsemachen Die Käseformen und das Abfüllen des Bruchs Die Räumlichkeiten zur Käseherstellung Die Vorbehandlung der Milch Das Bereiten der Gallerte und des Bruchs Steuerung der späteren Käse-Konsistenz Entmolkung und Formgebung Pressen des Käses und Formgebung Salzen und Rindenbildung Verwertung der Molke Ausführliche Erläuterungen zu allen Reifearten Käse reinigen, schneiden, verpacken und lagern Mögliche Fehler bei der Käseherstellung und deren Vermeidung Eine extra große Räucheranleitung zum Kalt- und Heißräuchern, unterschiedliche Aromatisierungs- und Räuchermethoden, sowie eine Auflistung typischer Fehler beim Räuchern und wie man sie vermeidet Das Buch nimmt Sie bei der Hand, und zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie alles gemacht wird, so gelingt es garantiert!

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Der ultimative Käse-Kompass
Im ausführlichsten illustrierten Käse-Guide für internationale Sorten präsentieren Käsespezialisten aus aller Welt über 750 ausgewählte Käse. Die Vielfalt an Konsistenz, Geschmacksvarianten und Aromen überzeugt dabei auf ganzer Linie und macht diesen Band zum idealen Nachschlagewerk rund ums Thema Käse. Von Deutschland, Österreich, Schweiz, über die Niederlande, Italien und Frankreich bis nach USA, Japan und Australien wird eine Vielzahl an traditionsreichen und innovativen Käsesorten vorgestellt. Im Einleitungskapitel erfährt der Leser alles über die wichtigsten Käsetypen und Herstellungstraditionen. So werden Käsefans beispielsweise in die Besonderheiten von Frischkäse, Weichkäse, Blauschimmelkäse und Hartkäse eingeführt und lernen die verschiedenen Produktionstechniken kennen.
Ein Muss für Feinschmecker
Jeweils zwei Fotografien für jede Sorte machen nicht nur Lust aufs Entdecken und selber Probieren, sondern veranschaulichen die feinen Unterschiede zwischen den Sorten. Einzelne, besonders bekannte Käse wie Emmentaler, Gouda oder Cheddar, werden auf eigenen Feature-Doppelseiten vorgestellt. Die praktische Gliederung nach Ländern ermöglicht einen schnellen Überblick über landestypische Käse. Als zusätzliches Extra gibt es zu jedem Käse Verzehr- und Weinempfehlungen, Serviervorschläge und Verkostungsnotizen.
Die ideale Einkaufshilfe für alle Käse-Liebhaber!
“Käse der Welt” belegte 2010 im Rahmen des Gourmand World Cookbook Awards Platz zwei der “Besten Käsebücher weltweit”!

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Du willst wissen wie Du für Dich, Deine Familie und Freunde selber gesunden Käse herstellst? Ganz frisch, cremig und aromatisch, das ganze ohne Zusatzstoffe – in herausragender Qualität?

Dann kannst Du mit diesem Buch sofort ganz bequem loslegen und Deine Lieblingskäse Sorten nun auch in den heimischen 4 Wänden herstellen. Und das mit der eigenen, individuellen Note!

Hallo, mein Name ist Josef,

Du möchtest die Qualität Deiner Lebensmittel vermehrt in die eigene Hand nehmen? Wissen welche Inhaltsstoffe enthalten sind? In diesem Buch erfährst Du alles was Du benötigst, Deinen eigenen Käse herzustellen! So erreichst Du mehr Unabhängigkeit vom Supermarkt und kannst auch gleich ein neues “Handwerk” spielend leicht erlernen und meistern. Bestimmt ist auch Dein Lieblingskäse im Rezept-Teil dabei!

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Wie Sie Ihren Lieblingskäse ohne Vorwissen selber ganz leicht herstellen können!
Durch Schritt-für-Schritt-Anleitungen lernen Sie das Käsen kennen. Alle Arbeitsschritte werden anhand bewährter und leckerer Rezepte erklärt. So kann es gleich mit dem Käsen losgehen.

Sie lieben Käse und wollen gemeinsam mit Ihren Lieben die eigene Käseherstellung ausprobieren?

Sie sind ein Genießer und wollen den Geschmack von Ihrem Lieblingskäse selber mitbestimmen?

Sie legen Wert auf Nachhaltigkeit und wollen gern Ihre Lebensmittel selber zubereiten?

Mit diesem Ratgeber gelingt das Käsen! Stellen Sie sich vor, wie Sie Ihren eigenen Mozzarella herstellen oder wie Sie selbst angefertigten Hartkäse als Geschenk Ihren Freunden überreichen.

Entdecken Sie in diesem Buch:

alles Wissenswerte über die Käseherstellung für Anfänger
sehr viele leckere und praxistaugliche Rezepte
alle bekannten Käsesorten
benötigte Utensilien, deren Anwendung erklärt wird
Schritt-für-Schritt Anleitungen, um gleich mit dem Käsen zu beginnen
alle wichtigen Fachbegriffe, die in einem Glossar jede Frage beantworten
Aufbewahrung: durch diesen Trick vermeiden Sie das Austrocknen
gesundheitliche Vorteile der verschiedenen Käsesorten
…und vieles mehr!
Lassen Sie diese Chance nicht verstreichen. Nutzen Sie diesen Ratgeber, um das Käsen kennen zu lernen!

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